Entrées

• Entrées chaudes

  • Salade de roquette aux queues de crevettes tiède au sirop de Balsamique et Soja, julienne de choux et carottes
  • Timbale d'escargots Buhlois en persillade et son spuma de pomme de terre
  • Escalope de foie gras de canard grillée sur un ragoût d'asperges

• Entrées froides

  • Salade Mêlée aux fruits de Saison
  • Terrine de gibier à la pistache et au poivre vert
  • Saumon froid bio mi-cuit à l'aneth, fromage blanc aux herbes fraiches et compoté de citron
  • Raviole de chèvre aux asprges aillées, coulis de rhubarbe acidulés
  • Terrine de foie gras de canard maison au condiment de courgette et rhubarbe

Plats

• Viandes

  • Cocotte de Rognons de veau et sa sauce au Porto rouge
  • Mignon de porc cuit en basse température et sa glace de viande
  • Carré d'agneau et son jus provençale parmentière à l'ail des ours
  • Pavé de coeur de rumsteack Marchand de vin
  • Noisette de gibier de nos forêts et son fond au jus de cassis et chocolat
  • Pigeon rôti à la goutte de sang, sauce Périgourdine
  • Tartare de boeuf couper au couteau, pommes frites, salade mêlée

• Poissons

  • Quenelles de brochet et St-Jacques, velouté Homardine
  • Filets de Perches de nos étangs aux amandes grillées
  • Filet de Rouget poëlé à l'huile d'olive, Nem aux olives de Nice, tomates confites et Chorizo, trait d'huile d'herbes au Basilic
  • Filet de Daurade Royal rôti sur peau et sa réduction crémée à l'infusion de Romarin
  • Filet de Bar rôti sur un lit d'asperges et jus corsé
  • Filet de Sandre rôti à l'huile d'olive , beurre de Pinot Noir et cèpes de nos forêts

Desserts

• Meringuette et ses glaces maison
• Crémeux citronnelle et sa compotée de rhubarbe
• Transparence aux saveurs de rhubarbe, fraise et mousse mascarpone
• Pains perdu aux fruits tièdes de saisons, crème glacée

• Desserts à commander au début du repas

  • Fondant Mi-Cuit au chocolat Grand cru, crème glacée amandines
  • Panacotta à la vanille Bourbon, ganache de chocolat Manjari sur son cookies et coulis fruits de la passion
  • Salpicons de fruits de saison gratinés au sabayon
  • Crémée de carambar et chocolat lactée, tombée de pommes au fève de Tonka et glace caramel
  • Crêpes Suzette flambée